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20141112快乐生活一点通:清蒸黄花鱼的做法

黄花鱼我们生活中又叫它小黄鱼,黄花鱼的营养价值很高,是很多人都非常喜欢吃的一种鱼类。而且它的做法相当的丰富,让爱吃的人回味无穷。今天小编给大家介绍的是清蒸黄花鱼。下面就一起来看看这道清蒸黄花鱼是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍:

清蒸黄花鱼

黄花鱼有大小之分,一般爱吃小黄花鱼的很多,因为它的肉质非常的鲜美,但是唯一不足的是刺也多。

海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。

黄鱼的做法很多,糖醋黄花鱼、尖钻黄花鱼、炸黄花鱼、醋烹黄花鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒黄花鱼、红烧黄花鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。

家里做黄花鱼也是比较简单的,只要挑到合适的素材,也能做出像饭馆里的黄花鱼。

现在水产市场上黄花有很多,小黄花鱼价格也不是很高,今天就介绍黄花鱼的做法——清蒸黄花鱼。

清蒸黄花鱼的做法

主料

黄花鱼一条、葱、姜、蒜、豆豉、剁椒、糖、盐、生抽、醋、耗油、鲜贝露。

步骤

1. 首先把黄花鱼收拾干净。

2. 在鱼身的两面都划几个口子,这是为了在烹调的过程中更有味。

之后在剖开的鱼肚子里和鱼两面划开的刀口里放上切好的葱姜蒜。我还在鱼表面抹了一些盐,后在鱼身上倒上一些料酒去腥味,准备上锅蒸下。

3. 上气后又蒸了七八分钟关火。稍微凉点后我把装着鱼的盘子从锅中取出,倒净里面的汁,捡出里面的葱姜蒜,准备交汁。

4. 开始做汁,锅中倒入少许油,烧热后放入两瓣大蒜,然后放入洗净的豆豉和剁椒一起炒香。

之后倒入生抽、耗油、仙贝露,然后放少许糖、醋,盐(可放可不放之前的料本身就有咸淡味),后点少许香油,完成。

5. 蒸好的鱼身上放上几叶香菜,后把做好的汁往上一浇,成功。

6. 完成装在鱼盘里就更完美了。

鉴别黄鱼是否新鲜的办法

一般新鲜的黄鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃盖紧密,鳃色鲜红,黏液透明无异味。

肉质坚实有弹性,头尾不弯曲,手指压后凹陷能立即回复。

鳞片完整有光泽,黏附鱼体紧密,不易脱。

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