20141210快乐生活一点通视频：焖鱼膘做法

鱼鳔是很多人都非常喜欢吃的一种食物，常吃对我们的健康很有好处，而且它也有很多的做法，不同的做法呈现出了鱼鳔不同的味道来。那么焖鱼鳔要怎么做才好吃呢?下面就一起来了解一下焖鱼鳔是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

鱼鳔在很多人心中是非常好吃的一种食物，很多人想想就觉得口水直流。

可话又说回来，鱼膘吃起虽美味，但与上期容易制作的“干捞花甲螺”不同，要把略带点腥味的鱼膘做成佳肴，有点考究厨艺。

说起鱼膘这种食材，可不能小瞧了它，鱼鳔可制成中国传统的“鲍参翅肚”中的“肚”，即被认为上等的花胶，特别是黄唇鱼的鱼膘还有“贵如黄金”之说。

鱼鳔要做的好吃，也不是那么的难办的，说不定就能做出一道味道鲜美的鱼鳔来。

要把鱼膘做成好吃的菜，关键是要把它泡发好，方法有油发和水发两种，采用哪种方法泡发要根据鱼膘的厚薄来选择。

质厚的鱼鳔两种发法皆可，而质薄的鱼鳔，水发易烂，还是采用油发较好。

鱼鳔泡发好之后，余下的烹饪工作就简单多了。为了让鱼鳔不显得单调，特意用青瓜、木耳、芹菜、莲子等食材来搭配，然后将它们与鱼鳔一起放进锅里煮开，稍加调味一道菜就做成了，红、白、黄、绿等食材组合在一起，既养眼又养胃。

下面是小编特意为大家准备的焖鱼鳔的具体做法，感兴趣就来学一学吧。

焖鱼膘做法

主料

鱼膘、青瓜、木耳、芹菜、莲子、百合片、姜片、胡萝卜片、鲁花花生油、鸡粉、浓缩鸡汁、白糖、芡粉、盐。

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制作要点

1.先用温水把鱼鳔洗净沥干，然后放入温油锅中泡发好，捞出待用;

2.青瓜去皮切成棱块，芹菜切成小段;

3.锅注入适量清水，煮开后分别将青瓜块、木耳、芹菜段、莲子、百合片、胡萝卜片焯水捞出;

3.锅烧热加入少量花生油，将姜片爆香后注入适量清水煮沸，鱼鳔、木耳、芹菜段、莲子、百合片、胡萝卜片一同入锅煮开，放少量盐、鸡粉、浓缩鸡汁和白糖调味，勾薄芡汁后出锅即可。

美味贴示

鱼鳔就是俗称的鱼肚或鱼胶，是用黄花鱼、鳗鱼等鱼类的鱼肚精制而成的。

鱼鳔营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。

用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。女人常吃鱼膘可增加皮肤的胶原蛋白。

厨房锦囊

黄鱼鳔、鳖鱼鳔等小型鱼鳔宜用油发。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到用手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼鳔因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免炸过火。

采用水发来泡发鱼鳔时，先用清水把鱼鳔浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。成品有点儿像猪皮，适合做汤。