20151023名医话养生：马志英讲“铝”包的危害

我们平时吃的包子中，有可能会含有铝，因为铝能够是包子更加的松软，吃起来更加美味，但是却影响我们的健康。那么生活中铝的危害有哪些呢?那就让我们随着名医话养生栏目马志英专家一起来看看吧!

该视频主要文字介绍：

“铝”包的危害

铝的危害

铝是一种金属元素，铝的不当使用也会产生一些副作用，如果食用过量可能导致我们的记忆力丧失。

广泛使用铝盐净化水可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的症状。

研究人员对老鼠的实验表明，混在饮水中的微量铝进入老鼠的脑中并在那里逐渐积累，给它们喝一杯经铝盐处理过的水后，它们脑中的含铝量就达到可测量的水平。

大量的研究表明，铝对我们的人体危害是非常大的，如果铝含量超标，那么对我们人类的脑细胞损害是相当大的。

根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0-0.6mg/kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。

我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。以此计算，一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。

铝在人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应，则后果非常严重。因此，必须引起我们的重视，在日常生活中要防止铝的吸收，减少铝制品的使用。

一般情况下，用铝制品盛水基本不溶出铝，做饭烧水之类的，其铝的溶出量也极少，对我们人类的危害是比较小的。

但有一些因素可以影响铝的溶出，例如，在酸性条件下，铝的溶出量可随酸度增高而增加，当以铝锅制作番茄等酸性食品时，铝移入食物的数量大。

温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温下长时间加工食品会使铝溶出增加。此外，食盐对铝的溶出有促进作用，铝制品直接接触食盐后可见明显的腐蚀现象。

在各种铝制品中，以铸铝(生铝)制品铝溶出量多，熟铝(精铝)较低，合金铝几乎无溶出，所以选购铝锅时，以合金铝制品为好。

铝的毒理学

铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素，它不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰了细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。

铝性脑病

铝会通过血脑屏障等途径进入颅脑，使脑铝含量增加，神经元纤维变性，促进大脑衰老，引起早老性痴呆，出现记忆力下降，神志模糊，行为不协调(医学上称共济失调)等。

动物实验研究表明，脑组织中铝含量超过正常值3～6倍时，就可出现铝性脑病，而人体需超过正常脑组织含量10～20倍时才会出现脑病。小儿若摄入过多的铝引起脑病时，可致小头畸形、发育迟缓、肌张力下降、营养不良等。

骨软化

铝摄入过多，会沉积于骨中，导致骨软化，出现骨痛、易骨折、肌肉疼痛及肌无力等症状。

贫血

过多的铝会使人出现小细胞低色素性并网织红细胞计数降低性贫血。

本期嘉宾介绍

马志英

男，教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任，上海市食品协会食品安全委员会主任，上海市食品研究所技术总监。 长期从事食品工程、食品生化、食品包装保鲜和食品安全方面的科研工作。主持完成国家和省部级重大科研项目十多项,并获多项国家发明专利。曾获国家人事部和国内贸易部“先进工作者”称号。于2011年出版著作《什么可以吃——个人饮食安全攻略》。

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