20141010星尚频道人气美食:熏鱼的做法
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熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
熏鱼的做法一
主料
马鲛鱼、香叶八角、桂皮、陈皮、辣椒干、冰糖、老抽、生抽、老卤汁。
步骤
1. 香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老卤汁全部放入锅中,加水煮开,凉后冷藏。
2. 马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐,所以自己不用再洒盐了)吸干水份,平底锅小火煎至2面金黄。
3. 趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中,冷藏浸泡一天一夜入味。
做法二
食材准备
青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作步骤
1、鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
做法三
食材准备
主料:鲳鱼500g ;葱花1大匙;姜3片。
调料:油适量;酒3大匙;酱油3大匙;糖1大匙;五香粉1小匙;茴香1个。
制作步骤
1、鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。
做法四
食材准备
鲤鱼,老抽,米酒,白糖,盐,五香粉,糟卤。
制作步骤
1、将鲤鱼去膛洗净,将头与尾去除,鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水,将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油,大概7成热时,放入鱼块炸至熟透,鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。