本菜谱的营养成分

热量425千卡蛋白质18克脂肪5克碳水化合物79.24克膳食纤维12.05克胡萝卜素2微克硫胺素0.61毫克核黄素0.5毫克尼克酸7.4毫克钙41.66毫克磷476.9毫克钾1毫克钠1毫克镁133.21毫克铁8.11毫克锌3.93毫克硒6.82微克铜0.52毫克锰1.54毫克

制作方法 将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁；
再下入开水锅内煮1至2分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5至6分钟取出备用；
豆苗用沸汤烫一下，捞出备用；
将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。 制作提示 1.早年谭家制作此菜，只选用刚刚6厘米长的嫩玉米，超过9厘米不用；2.谭家菜的清汤，是净鸡或鸭加清水炖至六七成熟时，盛出1/3的汤，此时汤比较清澈，故名清汤。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 玉米（鲜）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 食物相克 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。