本菜谱的营养成分

热量479.74千卡蛋白质30.94克脂肪7.09克泛酸0.02毫克碳水化合物71.66克叶酸2.8微克膳食纤维9.97克胆固醇29.25毫克维生素K0.35微克胡萝卜素67.52微克硫胺素0.61毫克核黄素0.63毫克尼克酸7.39毫克钙104.51毫克磷506.29毫克钾944.22毫克钠940.5毫克碘0.14微克镁117.66毫克铁4.84毫克锌3.71毫克硒9.51微克铜0.43毫克锰0.99毫克

制作方法 将鸡腰、鸭掌洗净后煮熟，撕去鸡腰的脂皮，在的一切两半。鸭掌去筋、去骨，每个切成3块。熟鸡皮切成与鸭掌相同的块。鱼骨（水发）切片，鱼肚（油发）切片，冬笋切片，葱切段，姜切片。
将鸡腰、鸭掌放入开水锅中氽一下捞出，控去水分。再将鲜豌放入，烫熟后捞出。
将勺放在旺火上，加入鸡油烧热，放入葱段、姜片炸到金黄色时，烹入料酒，倒入鲜汤（约1000克），煮半分钟。
拣出葱、姜后，放入氽过的鸡腰、鸭等动物性原料，用小火煮10分钟左右，再放入豌豆、玉米、牛奶、精盐和味精，待汤烧开后，用淀粉勾芡，淋入姜汁，出勺即成。 制作提示 本品使用鸡鲜汤约1000克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 玉米（鲜）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。 食物相克 玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；