本菜谱的营养成分

热量797.99千卡蛋白质71.84克脂肪46.69克碳水化合物18.81克叶酸3微克膳食纤维0.11克胆固醇543毫克胡萝卜素20.6微克硫胺素0.07毫克核黄素1.46毫克尼克酸10.84毫克钙84.13毫克磷1毫克钾370.16毫克钠1毫克镁113.94毫克铁11.5毫克锌8.54毫克硒61.59微克铜0.47毫克锰0.72毫克

制作方法 将鸭脯肉洗净煮熟，切成长
64厘米、宽
65厘米、厚
33厘米的片；
鸭胰洗净，煮熟，切成长
98厘米的段；
鸭掌洗净，煮熟，每个在腕部横切一刀，再把掌部竖切两半，共成3块；
鸭舌洗净，煮熟，待用；
将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下，捞在炒锅里，放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克，在旺火上烧开后，倒在漏勺中，沥去汤；
将炒锅置于旺火上，倒入鸡鸭汤1000毫升，放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开，撇去浮沫，随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精，淋上调稀的湿淀粉勾芡；
再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油，撒上香菜末和葱末即成。 制作提示 1.勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜；2.鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭胸脯肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸭胸脯肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。