烩鸭四宝
本菜谱的营养成分

热量797.99千卡蛋白质71.84脂肪46.69碳水化合物18.81叶酸3微克膳食纤维0.11胆固醇543毫克胡萝卜素20.6微克硫胺素0.07毫克核黄素1.46毫克尼克酸10.84毫克84.13毫克1毫克370.16毫克1毫克113.94毫克11.5毫克8.54毫克61.59微克0.47毫克0.72毫克

制作方法 将鸭脯肉洗净煮熟,切成长
64厘米、宽
65厘米、厚
33厘米的片;
鸭胰洗净,煮熟,切成长
98厘米的段;
鸭掌洗净,煮熟,每个在腕部横切一刀,再把掌部竖切两半,共成3块;
鸭舌洗净,煮熟,待用;
将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中汆一下,捞在炒锅里,放入鸡鸭汤250毫升、酱油5克、精盐、黄酒10克,在旺火上烧开后,倒在漏勺中,沥去汤;
将炒锅置于旺火上,倒入鸡鸭汤1000毫升,放入酱油5克、精盐、黄酒15克烧开,撇去浮沫,随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精,淋上调稀的湿淀粉勾芡;
再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油,撒上香菜末和葱末即成。 制作提示 1.勾芡要恰如其分,以将能托起原料为宜;2.鸭掌去骨后再用,注意其形状完整。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭胸脯肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸭胸脯肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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