炸合桃鱼
本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质220.13脂肪322.2泛酸0.02毫克碳水化合物36.11叶酸2.8微克膳食纤维15.52胆固醇989.85毫克维生素K0.35微克胡萝卜素32.7微克硫胺素0.89毫克核黄素1.64毫克尼克酸35.59毫克537.25毫克2毫克3毫克2毫克548.36毫克26.43毫克26.17毫克175.9微克3.06毫克6.27毫克

制作方法 先将鱼去鳞掏鳃后,平放在砧板上,从背脊上开刀将鱼剔骨留尾并顺鱼骨剔至上脑把鱼头也片开,鱼肚皮不割断和前脑都连成一块,成为一整片,并将鱼内脏掏净用清水洗干净晾干水分。取一大鱼盘,在盘上均匀地撒上一层精盐、味精、胡椒粉,喷少许料酒,把鱼皮朝下放在盘内。然后在对称的两片鱼脊肉上十字花刀纹。这样做一方面是为了腌渍入味,另一方面是为了粘住并吃牢上面的瓤馅。切好后同样用精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入味备用。
将核桃仁用开水洗两次去净墨水,然后用牙签将皮剔去,再用水洗一洗,晾干水分备用。
将砧板刮净,把鸡里脊剔去筋皮和猪肥膘用刀背捣打成泥,在此同时,切上些葱姜片用1小碗泡些姜水。鸡里脊捣好后,将蛋清放一容器内,用蛋抽子打发加入捣好的鸡泥,用手从一个方向快速搅拌,一边搅拌一边加入少量的葱姜水,直搅至鸡泥白腻发亮时,即加入精盐、味精及少许的湿淀粉,搅拌均匀后鸡泥即成。此时,再将肥瘦猪肉末、香菇丁、冬笋丁、加少许鸡蛋、盐、味精、葱姜末拌成软硬适当,甜咸适口的馅料。
将腌渍好的鱼肉控净水,用干净纱布把鱼肉上的水分沾干,用1小竹签,先将鸡泥子在腌好的鱼肉上薄薄地抹上一层,这样做主要是为了把鱼肉和上面的肉馅粘住,再把猪肉馅平抹在鸡泥子上。抹肉馅时,鱼肚上可厚些,鱼脊背上可薄些。从鱼脊肉上看是1厘米厚,抹平肉馅后,再把鸡泥子平抹在肉馅上也是1厘米厚,抹好后用竹签沾上凉水将鱼修理整齐,然后把核桃仁按顺序镶粘在鸡泥子上,这样下油锅时,桃仁就不会脱落,至此整条鱼的瓤制就完成了。
蒸锅水开后,将瓤好的鱼放入,用温水徐徐蒸约5分钟至熟,起定型作用。
将植物油注入锅中,约6成热时,将蒸好的鱼放入,小火加热,炸至外皮深黄时,核桃仁已炸香,即捞出沥净油分。
炸好的鱼平放在砧板上,桃仁的一面朝上,先将鱼头切下,翻过来放在盘子的一端,然后将鱼改成核桃大的块,近原形顺着鱼头整齐地码入盘中,再在鱼尾部适当地点缀些绿菜叶或花朵之类即可上桌。 制作提示 因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克;核桃又称合桃。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。鸭胸脯肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。鸭胸脯肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
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