本菜谱的营养成分

热量737.68千卡蛋白质30克脂肪43.95克碳水化合物66.96克膳食纤维16.65克胡萝卜素5微克硫胺素0.54毫克核黄素0.2毫克尼克酸10.85毫克钙416.6毫克磷668.54毫克钾1毫克钠2毫克镁340.17毫克铁29.16毫克锌6.37毫克硒4.06微克铜15.14毫克锰12.78毫克

制作方法 用盐脱盐的方法，用盐水将蕨菜泡3小时，然后再用清水漂洗5次，切成
5厘米段；
将蕨菜段下入开水锅中氽一下，然后捞出沥干水分，放入凉水中过凉待用；
将花生米、芝麻分别炒熟，晾凉后压成细面，加少许盐和味精拌均匀，即成花生芝麻盐；
将蕨菜捞出沥干水分，加入调好的花生芝麻盐，调拌均匀即可装盘。 制作提示 1.一定要将蕨菜中的盐份尽量脱干净，否则会造成口味过咸；2.花生米、芝麻仁要炒熟，凉后才易压成面，否则不易压成面，易粘在一起。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 食物相克 花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。