本菜谱的营养成分

热量34千卡蛋白质558克脂肪3克碳水化合物0.02克胆固醇6毫克硫胺素5.4毫克核黄素2.4毫克尼克酸144毫克钙360.9毫克磷5毫克钾12毫克钠4毫克镁1毫克铁60.22毫克锌96.62毫克硒222微克铜3毫克锰1.28毫克

制作方法 选择肉肥厚，皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块（约40厘米见方），刮洗干争；
在排骨缝中刺气眼若干，不能刺到肉皮；
取净纱布一块，搌干肉上水分，取一根二股叉，从排骨处刺入，排一根，压一根，挑到第七根时戳到头让叉尖伸出约15厘米；
就地铺上一层50厘米宽、60厘米长的砖为塘底，再沿塘边侧立围一圈砖为塘壁，即成临时烤炉；
将栗炭燃烧铺于炉中；
将已上叉的带皮、带骨五花肉的皮面对炭火烧烤，不断移动使肉皮各部受热均匀；
应特别注意四角，当肉皮出油至燎焦时速将肉离火，用湿纱布蘸清水揉搓干焦面上使其回软；
再用小刀刮去焦层至黄色面，再上火；
如此反复多次，直至皮刮得薄如棉纸，表面呈金黄色并现梅花暗纹时，将炭火拆小，将带骨面靠火上慢烘，等待上桌；
叉尖用纱布抹干净，退出叉子，骨面焦处用小刀轻轻刮去，肉皮上抹上香油；
上桌时将皮、骨、脊肉、五花肉片开，切为片，均分12份入盘，随葱碟，面酱碟、椒盐碟、荷叶饼上桌。 制作提示 1.烤酥方之前，先把炉温升高，然后再装入原料，因肉块较大，炉温要先高些，使其上好色之后再改中火慢烤至熟；2.原料入炉之后，要不断地使其转动，以便上色均匀。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。