本菜谱的营养成分

热量69.24千卡蛋白质2.36克脂肪0.08克泛酸0.1毫克碳水化合物14.92克叶酸15.9微克膳食纤维0.16克胡萝卜素4.5微克硫胺素0.01毫克核黄素0.02毫克尼克酸0.21毫克钙13.75毫克磷24.37毫克钾80.72毫克钠897.54毫克碘0.06微克镁6.81毫克铁0.66毫克锌0.19毫克硒0.64微克铜0.05毫克锰0.1毫克

制作方法 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；
蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。 制作提示 鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素?亮氨酸有抗癌作用。中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
虾仁：
1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。