本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质97.37克脂肪64.48克碳水化合物18.63克叶酸6微克膳食纤维3.79克胆固醇1毫克胡萝卜素70.2微克硫胺素0.21毫克核黄素0.49毫克尼克酸8.86毫克钙322.14毫克磷225.82毫克钾1毫克钠2毫克碘16.32微克镁242.7毫克铁10.43毫克锌13.11毫克硒193.78微克铜2.5毫克锰0.68毫克

制作方法 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；
再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20分钟；
再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；
把［口急］汁、花椒盐兑成汁；
用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；
再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；
佐以花椒盐，［口急］汁。 制作提示 1.?汁：是19世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。