本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质330.36克脂肪208.15克泛酸0.04毫克碳水化合物84.81克叶酸5.6微克膳食纤维13.73克胆固醇952.4毫克维生素K0.7微克胡萝卜素13微克硫胺素0.4毫克核黄素3.07毫克尼克酸31.71毫克钙519.26毫克磷1毫克钾1毫克钠3毫克镁196.16毫克铁46.86毫克锌13.32毫克硒111.54微克铜2.2毫克锰5.14毫克

制作方法 鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；
都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；
鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；
鸭舌去掉骨洗净；
鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；
口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；
口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；
冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；
豌豆苗都摘洗干净；
葱切段；
将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；
下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；
再下豆苗；
湿淀粉调稀勾芡；
放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐 营养解析 鸭掌：鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。