炙子骨头
本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质198.11脂肪142.74碳水化合物65.87膳食纤维5.68胆固醇920毫克胡萝卜素9微克硫胺素0.64毫克核黄素1.7毫克尼克酸48毫克301.72毫克1毫克3毫克7毫克295.93毫克30.09毫克34.35毫克329.03微克7.94毫克2毫克

制作方法 选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;
取葱白10克切成段,姜块用刀拍裂;
将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1小时;
胡萝卜洗净削皮,制成12个蝴蝶形;
生菜洗净消毒后取嫩心12个备用;
甜面酱加白糖炒熟装入小碟;
将葱白50克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;
将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;
至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;
肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。 制作提示 取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8根,肋骨上要带肥瘦肉2厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12厘米长。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 食物相克 羊排:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
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