炝锅鳅鱼
炝锅鳅鱼
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质95.03脂肪87.4碳水化合物31.22叶酸2.01微克膳食纤维11.88胆固醇680.15毫克胡萝卜素337.32微克硫胺素0.2毫克核黄素1.74毫克尼克酸31.78毫克1毫克1毫克1毫克2毫克23.04微克202.16毫克19.43毫克16.72毫克177.01微克0.82毫克6.05毫克

制作方法 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用;
干辣椒切段;
紫苏叶切末;
姜切丝,葱白切段;
碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁;
锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出;
待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出;
锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末;
锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 泥鳅:泥鳅风味独特,肉质细嫩松软,易消化吸收;泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘,具有补虚,暖脾胃,祛湿,疗痔,壮阳,止虚汗之功效。辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
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