银杏蒸椒鸭
银杏蒸椒鸭
本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质156.95脂肪297.08泛酸0.04毫克碳水化合物18.74叶酸5.6微克膳食纤维1.39胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素30.2微克硫胺素0.84毫克核黄素2.26毫克尼克酸42.38毫克91.87毫克1毫克1毫克2毫克156.87毫克23.41毫克13.52毫克123.2微克2.18毫克1.12毫克

制作方法 银杏去壳,在开水中煮熟,撒去皮膜,切去两头,除去心;
银杏放入猪油锅内炸一下,捞出待用;
将鸭洗净放入盆中,用盐、胡椒粉、料酒、抹匀;
加入姜(切片)、葱(切段)、花椒,上笼蒸约1小时取出;
捡去姜、葱、花椒,用刀从背脊骨处剁开,鸭脯去净骨头,盛入碗内;
将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,倒入原汁,加高汤;
蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内;
锅内倒入清汤,加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,将汁浇在鸭肉上即可。 制作提示 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐| 营养解析 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。白果(鲜):银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果,经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发;银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效;近年来的临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。 食物相克 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。白果(鲜):白果忌与鳗鱼同食。
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