本菜谱的营养成分

热量524.26千卡蛋白质102.78克脂肪5.84克碳水化合物18.1克膳食纤维2.72克胆固醇270毫克胡萝卜素268.5微克硫胺素0.17毫克核黄素0.79毫克尼克酸24.66毫克钙94毫克磷1毫克钾1毫克钠6毫克镁132.74毫克铁21.9毫克锌20.04毫克硒19.77微克铜0.66毫克锰1.25毫克

制作方法 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1小时；
浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；
葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；
在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；
再转微火煨煮3小时以上，至牛肉已烂；
捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；
食用前将肉顶刀切成薄片，码入24厘米盘中；
上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。 制作提示 1.牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；2.在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。