冬瓜鳖裙羹
冬瓜鳖裙羹
本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质187.06脂肪146.5泛酸3.35毫克碳水化合物74.28叶酸418微克膳食纤维13.85胆固醇1毫克维生素K18.5微克胡萝卜素1微克硫胺素0.91毫克核黄素1.64毫克尼克酸38.58毫克1毫克1毫克3毫克7毫克325.94毫克33.5毫克24.76毫克156.39微克2.48毫克4.36毫克

制作方法 甲鱼宰杀后洗净,放入开水锅中烫2分钟;
捞出甲鱼后去掉黑皮,去壳,去内脏,刮下裙边,将甲鱼肉剁成3厘米见方的块;
冬瓜去皮,削成直径约2厘米的冬瓜球;
葱切大段,姜切大片;
炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热,将甲鱼下锅滑散,滗去油;
锅内留少许油,将甲鱼煸炒一下,下入冬瓜球合炒;
加清汤、盐,然后将锅用小火焖15分钟;
甲鱼裙垫在碗底,码上焖烂的甲鱼肉,加入葱段、姜片、盐、料酒、白醋和清汤,盖好;
上笼蒸至裙边软烂而粘,即出笼拣去葱、姜,加少许味精即成。 制作提示 本品有过油炸过程,需备猪油约1000克,清汤约500克,口感更好。 推荐食用时间 佐餐食用。 营养解析 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。 食物相克 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
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