网油包鹅肝
网油包鹅肝
本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质111.64脂肪324.19碳水化合物64.13膳食纤维0.26胆固醇1毫克胡萝卜素126微克硫胺素1.09毫克核黄素1.02毫克尼克酸0.15毫克32.92毫克911.25毫克1毫克2毫克54.96毫克41.07毫克17.48毫克0.36微克31.42毫克3.62毫克

制作方法 鹅肝洗净,用斜刀片成厚片;
将肝片放在碗内,加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐,调均匀;
猪网油洗净摊开,切为4小张;
取网油1张摊平,裹上一半调过味的鹅肝,卷成4厘米粗的长圆条,外面再包1张网油。如法包成2条;
将包卷的鹅肝放在长腰盘内,上笼用旺火蒸5分钟;
揭开盖,用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔,复蒸5分钟出笼,滗去卤汁待用;
炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内,约炸1分钟,呈金黄色时捞出,沥净油;
沥油后放在熟食砧板上切成
5厘米宽的片;
装盘后撤上五香粉、葱末,跟花椒盐1小碟上桌。 制作提示 1.网油有筋,用刀背轻轻敲平;2.每条鸭肝卷约切7片,共14片;3.因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鹅肝:动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。 食物相克 鹅肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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