本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质110.57克脂肪71.9克泛酸0.02毫克碳水化合物449.24克叶酸4.3微克膳食纤维14克胆固醇96毫克维生素K0.35微克胡萝卜素11.5微克硫胺素3.1毫克核黄素1.59毫克尼克酸23.43毫克钙303.42毫克磷1毫克钾1毫克钠4毫克碘58.2微克镁345.6毫克铁29.46毫克锌14.11毫克硒53.26微克铜2.85毫克锰9.74毫克

制作方法 将葱姜洗净，均一半切成丝，一半切成段，待用；猪肉切成5厘米长，3厘米宽的块，加料酒、酱油及葱姜丝拌匀，腌至入味，投入热油锅内炸成金红色捞出。
将炸过的肉放入锅内，加水（浸过肉为度）、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜，开后转微火焖至八成熟，加入红曲（用纱布包好，加入开水泡一下，取其红水），旺火收干汤汁，出锅即成叉烧肉，将叉烧肉切成肉末备用。
将鸡蛋煮熟去皮切碎成熟鸡蛋末。
将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬面团，饧发，备用。
将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，擀成长方薄片，在薄片的半面刷上一层花生油，均匀地撒上一层叉烧肉末和一半精盐，从外往里卷，卷到中间，翻一个身，在另一半刷花生油，均匀地撒上一层鸡蛋末和余下的精盐，也卷到中间，成为一正一反的双卷条，用刀切成剂子段。
将剂子用尖头筷子从剂子的上下两头夹紧，把两个圆圈夹成四个圆圈，再在每个圈的头上各切一刀（切至圈心为止），然后把四个圆圈层拨散，即成菊花卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。
将生坯间隔均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸15分钟左右，蒸熟，即可食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。