本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质1克脂肪116.78克碳水化合物73.3克膳食纤维5.74克胆固醇2毫克胡萝卜素28微克硫胺素3.52毫克核黄素6.59毫克尼克酸315.32毫克钙621.8毫克磷8毫克钾14毫克钠81毫克碘520微克镁1毫克铁143.68毫克锌186.36毫克硒529.89微克铜8.48毫克锰3.25毫克

制作方法 选用成色好的鲜牛肉肌腱和净瘦肉，剔净其表层的肌膜，再切成400至500克重的大块。
牛肉块加川盐、花椒、硝酸钠，拌匀，反复搓揉，待各配料渗透到牛肉里，装入缸压紧，用肉汁漫过肉料，按照季节变化，定期或不定期翻缸数次，使之腌好。
腌好的牛肉块，再用百草霜上色，待透后，捞出晾干，即为成品。
清真保宁干牛肉也可存于通风、干燥、卫生干净的地方，冬天可存放30天，其他季节不宜久放。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。