本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质235.73克脂肪406.02克泛酸0.08毫克碳水化合物17.05克叶酸17.2微克膳食纤维3.43克胆固醇1毫克维生素K1.4微克胡萝卜素65.84微克硫胺素1.23毫克核黄素3.37毫克尼克酸63.84毫克钙152.07毫克磷1毫克钾3毫克钠3毫克镁268.54毫克铁38.84毫克锌20.96毫克硒184.59微克铜3.45毫克锰2.53毫克

制作方法 将光鸭从背部开膛去掉内脏洗净，下入沸水锅中焯下下捞出，沥净水。
将鸭子放入容器内，加入拍松的葱段、姜片、料酒10克、酱油10克、大料、桂皮、陈皮、香叶、茴香、鲜汤750克，上屉蒸烂，取出。
将鸭沥净汤汁，挂匀湿淀粉，下入七成热油中炸透，至呈金黄色捞出，改刀成条块，按原形鸭脯朝上摆入盘内。
勺内加油20克烧热，放入蒸鸭的汤100克和余下调料烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，浇在鸭身上即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 推荐食用时间 早餐|中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。