樟茶鸭
本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质268.06脂肪336.48泛酸0.24毫克碳水化合物26.31叶酸26.6微克膳食纤维9.78胆固醇1毫克维生素K150.7微克胡萝卜素68.14微克硫胺素1.4毫克核黄素3.86毫克尼克酸72.52毫克234.14毫克2毫克3毫克20毫克291.02毫克42.89毫克23.34毫克209.95微克4.07毫克2.48毫克

制作方法 将光鸭在背尾部横开长6至7厘米的口子,挖出内脏,割除肛门上的鸭臊,洗净。
将香料(先用布袋装好捆紧口,香料:大料、花椒、陈皮、桂皮、排草、灵草、草果)放入干锅内,加足水(须淹没鸭子),放在火上煮出卤,端离炉火晾凉,撇卤面上的浮沫杂质。然后将鸭子浸入卤内,使卤汁渗入鸭肉,以增加香料和色泽,春、冬季节约需浸6小时,夏、秋季节约浸4小时,过久鸭皮可能变黑,浸好后取出晾干。
在另1个锅内放樟木屑、红茶叶、水果皮(多少不拘,任何果皮都可)等熏料把熏料烧冒烟,熏约15分钟,见鸭皮呈淡黄色停止,取出鸭子上笼蒸到七成熟,再下大热油锅炸到鸭皮转金黄色,肉熟而不烂时,斩下颈间,取下腿和翅膀,鸭身分两半,再斩长3厘米、宽1厘米的长条,放入盘内,摆成鸭形状(脯肉在上,头对劈开),即成。 制作提示 1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克;2.草豆蔻又称草果;3.另还可加入适量的樟木屑、水果皮,以加强香味。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
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