本菜谱的营养成分

热量618.64千卡蛋白质37.32克脂肪45.45克泛酸0.82毫克碳水化合物11.95克叶酸7.3微克膳食纤维1.33克维生素K0.35微克胡萝卜素46.96微克硫胺素0.13毫克核黄素0.25毫克尼克酸1.69毫克钙547.04毫克磷660.58毫克钾314.08毫克钠1毫克碘15.4微克镁171.66毫克铁32.11毫克锌8.04毫克硒23.74微克铜0.64毫克锰61.47毫克

制作方法 将豆腐切成
5厘米见方的块；将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞出沥水，切成1厘米宽的条状。
将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 河蚌：河蚌营养丰富，具有清热解毒，滋阴明目的功效，治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 食物相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。