培根
培根
本菜谱的营养成分

热量17千卡蛋白质385.26脂肪1碳水化合物2.06膳食纤维0.54胆固醇4毫克胡萝卜素34微克硫胺素7毫克核黄素3.01毫克尼克酸100.16毫克288.4毫克3毫克2毫克60毫克261.8毫克41.78毫克36.93毫克112.61微克6.74毫克1.08毫克

制作方法 选料:选取新鲜猪腹部肉,除去肋骨及软骨,去掉乳头和腹膜,放在工作台上,修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。
腌制:虽然可以用腌制液湿腌,但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下,这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的温度5℃左右。
脱盐:用凉水浸泡腌制好的肉,以除去过多的食盐。水泡的时间,通常是10至15℃的凉流水,冲泡1至2小时。
干燥:然后在烘房内烘干或风干。
烟熏:此后,再进行烟熏,使产品具有浓烈的烟熏风味。
水煮:如果要制成熟培根,可进行水煮。冷却后即为成品。 制作提示 亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”)硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液,可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪夹心肉(软五花):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪夹心肉(软五花):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
相关菜谱
熏肉

其它菜系

咸甜味

调理类别:卤酱菜 
熏肉(一)

私家菜

咸鲜味

调理类别:
烧烤无骨肉腩

私家菜

咸甜味

调理类别:
养生推荐
当季食谱推荐
疾病调养食谱
热门食谱
酸椒虎皮凤爪
鱼蒸豆腐
简易版糯米鸭
煎卤水豆腐