本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质1克脂肪102.92克碳水化合物290.05克叶酸15微克膳食纤维16.82克胆固醇3毫克胡萝卜素2微克硫胺素2.09毫克核黄素7.31毫克尼克酸308.11毫克钙485.45毫克磷10毫克钾10毫克钠45毫克镁1毫克铁178.82毫克锌206.35毫克硒252.19微克铜6.2毫克锰5.47毫克

制作方法 选用新鲜牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干净，切成重200至300克的块。
切好的牛肉块放入锅内，加清水浸过肉块，烧沸，撇去汤沫，煮约小时。
煮好的肉块出锅，沥干汤汁，凉透，按牛肉纤维横切，切成厚1厘米、宽3厘米的片。
原煮肉汤澄清下锅中，加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分钟，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等，进行翻炒，直至汤汁熬尽，并粘在牛肉片上，如能将牛肉丝轻轻撕开，即已熟透。
炒好的牛肉片出锅，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈绒状时，即好。
搓好的牛肉片摊在烤盘上，送入烤房进行烘烤。烘烤过程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小时，肉片干爽，即为成品。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。