本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质614.02克脂肪337.26克泛酸0.2毫克碳水化合物109.02克叶酸28微克膳食纤维36.65克胆固醇1毫克维生素K3.5微克胡萝卜素250.6微克硫胺素2.2毫克核黄素4.3毫克尼克酸190.82毫克钙598.8毫克磷5毫克钾8毫克钠25毫克碘312微克镁744.2毫克铁99.6毫克锌114.92毫克硒323.89微克铜6.25毫克锰7.2毫克

制作方法 将牛肉选洗干净，切成150～200克重的方形块；
将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3天（冬季加倍）；
待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；
将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；
煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10分钟备用；
另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；
食用时切成条或块装盘上桌即可。 制作提示 1.腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；2.红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。