本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质53.36克脂肪84.09克泛酸3.43毫克碳水化合物4.09克叶酸5.56微克膳食纤维0.15克胆固醇305.25毫克维生素K0.35微克胡萝卜素7.3微克硫胺素0.27毫克核黄素0.83毫克尼克酸12.76毫克钙28.66毫克磷380.99毫克钾661.52毫克钠1毫克镁52.14毫克铁7.55毫克锌4.06毫克硒40.41微克铜0.67毫克锰0.3毫克

制作方法 鸭脯肉划上
3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成
5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。
葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。
炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。 制作提示 本品有过油炸过程，需鸭油约500克。本品最好使用鸡汤，口感更好。葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。