本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质52.07克脂肪357.28克碳水化合物21.57克叶酸3微克膳食纤维2.48克胆固醇591.5毫克胡萝卜素643.7微克硫胺素0.5毫克核黄素0.32毫克尼克酸12.48毫克钙77.02毫克磷566.05毫克钾1毫克钠1毫克碘5.44微克镁127.32毫克铁9.55毫克锌8.98毫克硒20.02微克铜1.74毫克锰2.07毫克

制作方法 将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；
炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；
再放在砧板上，切成10厘米长、
7厘米厚的片；
皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；
将5克大葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的斜形片；
姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；
鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3厘米长的象眼片；
商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3厘米长的段；
将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；
另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；
再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；
再转用小火继续蒸约1个半小时；
蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；
炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。 制作提示 1.猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味；2.蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳；3.可先蒸制好商芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。