本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质214.31克脂肪31.55克泛酸0.3毫克碳水化合物81.01克叶酸72微克膳食纤维7.56克胆固醇728毫克维生素K5.25微克胡萝卜素45.08微克硫胺素0.47毫克核黄素1.05毫克尼克酸22.11毫克钙749毫克磷1毫克钾2毫克钠6毫克镁407.66毫克铁22.56毫克锌9.87毫克硒130.75微克铜1.06毫克锰5.79毫克

制作方法 将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；
将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；
将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；
锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；
移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。 制作提示 备菜籽油500克，耗100克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳙鱼：胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；具有补虚弱，暖脾胃的功效，对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。 食物相克