蜜汁火方
蜜汁火方
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质75.66脂肪113.21碳水化合物48.39膳食纤维1.99胆固醇392毫克胡萝卜素10.5微克硫胺素2.14毫克核黄素0.8毫克尼克酸21.72毫克113.57毫克791.97毫克1毫克946.4毫克224.7毫克11.45毫克10.71毫克54.09微克1.11毫克4.5毫克

制作方法 将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后,放在碗内上蒸笼,用旺火蒸酥待用;
用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍,洗净;
将火腿肉面朝上放在砧板上,切成12个小方块,放在碗里,用清水浸没,加入黄酒25克、冰糖25克,上蒸笼用旺火蒸1小时;
蒸至火腿八成熟时,滗去汤水,再加入黄酒25克,冰糖75克,用清水浸没,放上蒸熟的莲子,再上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟;
将原汁滗入碗中,待用;
将火方扣在高脚汤盘里,围上莲子,缀上樱桃、蜜饯青梅1颗;
炒锅置旺火,注入清水,加冰糖25克,倒入原汁煮沸,撇去浮沫;
把干淀粉用清水25毫升调匀,勾薄芡,徐徐浇在火方和莲子上,撒上糖桂花即成。 制作提示 1.选料质量要优,火腿要肉质香醇,不走油,不出虫,不发“哈”,莲子不要隔年的陈莲,否则不易蒸酥;2.莲子不宜久浸,洗净即可加水蒸至酥熟,酥后再放糖;3.“火方”要反复用旺火蒸酥蒸透;4.熬制蜜汁芡最好不用铁锅,否则芡汁发略不透明;5.煮时水面比肉面稍高,不使露出;6.切火腿肉时,皮不能切断(切成12个小方块)。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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