20140620食话实说视频全集：烤甜椒的做法

 

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烤甜椒的做法

原料

6个黄铃椒、6个红铃椒、植物油、盐和少量胡椒粉、200gPiquilloPeppers(一种西班牙腌辣椒，微甜，可作为小食，或酿肉焗烤，搭配MojoVerde)、11/3杯高汤、3/4tsp辣椒粉、1tbsp葱花、Soffritto、11/2杯洋葱碎,约1/2磅、1/2杯橄榄油、盐、1/2磅番茄、1/4tsp大蒜碎。

操作

1、制作soffritto:将洋葱，橄榄油，盐中火加热，微沸后转小火，慢慢熬至焦糖化(1小时以上)。

西红柿切半，去籽，丢弃皮，捣成泥，加入洋葱，翻炒至油沥出。离火后，加入大蒜碎和少许盐，沥去油，冷却后待用。

2、烤箱预热375F/190C，准备两张烤盘，铺设烘焙纸。

3、沿铃椒长度切半，去籽，在油里浸过，撒盐，放在烤盘上，烤35分钟左右。取出，覆盖冷却到室温。

4、将铃椒撕成2厘米宽的条，加入腌辣椒，soffritto，高汤，辣椒粉，盐和胡椒粉调味，小火煮30分钟，撒葱花。

甜椒牛肉的做法

主料

牛肉(瘦)、青椒250克。

调料

酱油5克、甜面酱5克、盐2克、味精1克、姜5克、淀粉(豌豆)5克、植物油15克。

制作工艺

1.将牛肉去筋洗净，切丝，加入盐、淀粉调匀码味;甜椒、嫩姜切丝;酱油、味精、淀粉调汁备用。

2.锅内放少许油烧热后，先炒甜椒到断生，捞出;锅内加油烧热后，放入牛肉丝炒散，放甜面酱炒到断生，再放入甜椒丝、姜丝，炒出香味，勾入芡汁，翻匀即可。

甜椒的种类

绿色甜椒会在完全熟之前被采摘。在植株上成熟的甜椒更甜更香，红的和橘色的甜椒甜。

彩椒是甜椒的一种，以其鲜艳的色彩得名。彩椒可以补血，也可以消除疲劳。

甜椒的营养功效

红色和绿色的甜椒富含维生素C、维生素A、维生素B6、叶酸和钾。每100克甜椒中，水分占92.2%，含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的热量。

甜椒生食与烹制的营养成分几乎相同。不同品种的甜椒营养成分比例稍有些差异。

甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐等。对某些人来说，甜椒也许不易消化，去皮可有助于消化。甜椒还具有明目、提高免疫力的作用。

甜椒颜色亮丽，非常适于配菜;红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用;甜椒炒玉米做法简单，味道独特，还有明目的效果。

甜椒的做法

甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的话，甜椒可作为开胃品或沙拉食用。也可用来做汤、炖菜，还可以做煎蛋卷、点心、比萨饼等食物。

腌泡汁也会用到甜椒，吞拿鱼也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹饪中经常使用很多甜椒。

甜椒可以同豆腐、鸡肉、兔肉、火腿、鸡蛋搭配烹饪，还可以用来做馅。

甜椒可切成条、丝或片，烹制甜椒之前应将根去掉，仔细刮子并去除白色叶脉。在去核之前用水焯一下可缩短烹制时间。

去皮的话，可将甜椒置于烤箱烘烤10~12分钟，直至皮变黑或膨胀起来，盖上湿布然后放到透气袋里或者用铝箔包起来。待凉了以后，用刀去皮，在流水下冲洗。