20150723四川电视台食话实说：手工凉粉的做法

在我们日常生活中我们经常会吃凉粉，它的做法也多种多样，而且吃起来都非常的美味，还因为它含有丰富的营养价值。那我们怎样才能做出既健康又美味的手工凉粉呢?接下来就让我们随视频一起来看看吧!

该视频主要文字介绍：

手工凉粉的做法

主料

绿豆

辅料

葱、香菜、蒜

调料

生抽、白醋、食盐、白糖、辣椒油

做法

1、首先将绿豆洗干净，加入滚烫的开水，用保鲜膜密封，浸泡10小时。

倒入泡绿豆的水(放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶哦)，绿豆倒入料理机，加入500g纯净水打成浆。

2、打好的奖过筛，将过筛后的豆渣加入500g水再过一次筛，将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内，盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜(豆渣不要扔可以做成煎饼)。

沉淀一晚之后，将上面的两层倒出，下面的两层淀粉留下，备用。

3、锅内注入水(2倍)烧开，沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊，将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里，并用擀面杖搅拌。

煮成微透明状关火，倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀粉与水的总比例1：3。

4、取出凉粉，切成片再切成条或者细丝都可以。

5、准备各种调味料，小葱和香菜切小段，蒜拍碎。

将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。

小诀窍

用绿豆做凉粉虽耗时，但制做的过程中有两个衍生品绿豆水和绿豆沙，千万不要扔掉，夏天太需要这两样了，打好的豆桨过滤时可以多过滤几遍，这样取得的淀粉更多一些。

过滤后沉淀出的豆汁分层中间有一层是绿色，如果不用绿色层做出来的凉粉为纯白色。

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