20141115食来运转视频全集：椰香甘蔗虾的做法

 

虾是我们生活中经常吃得到的一种食物，虾的营养价值很高，常吃能给我们补充丰富的营养物质，而且虾肉有很多的做法，不同的做法做出来的虾是不同的美味。下面就来学一学椰香甘蔗虾的具体做法吧。

该视频主要文字介绍：

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相信下面这道虾的做法很多人都没有吃过，那就是椰香甘蔗虾。

椰香甘蔗虾的做法

主料

虾仁200克，甘蔗1节，猪肉少许，椰丝适量，色拉油100克，食盐2克，姜少许，料酒5克，淀粉10克，辣酱适量。

做法

1.准备好原料，虾仁建议还是买鲜虾自己剥壳吧，味道会更好。

2.先要把虾的黑线清理掉，然后再把虾仁剁成虾泥。

3.把虾泥放入碗内，猪肥膘肉切碎丁，与虾泥混合，加入盐、料酒、姜末、淀粉一起，顺一个方向搅拌，作成粘性实足的虾胶备用。

4.甘蔗去皮，切成10厘米长度，再切成手指大小的段。

5.取一根甘蔗段，把做好的虾胶紧紧地裹住甘蔗段。

6.把做好的虾放到椰丝中，让椰丝包裹住虾仁。这样吃起来的口感也非常的好。

7.锅里倒入油，放在米技炉上，调9档预热置五成热，再调为4档，把甘蔗虾放入油中炸至酥脆。

8.炸好的甘蔗虾捞出放在厨房纸上吸干油份，摆盘上桌，配泰式甜辣酱即可。

烹饪技巧

1、煎炸炖煮都是煮妇必要掌握的厨房技艺，个人认为，虽然油炸的东西热量高在营养学上是垃圾食品，但油炸的东西偏偏容易讨人欢心，可是，相对于煎、炖了、煮来说，炸的火候是难掌握的。

2、一般在家里，炸过东西的油，由于重复持续高温造成油的营养流失油会变得浑浊;炸过的油会含有食材的味道，像炸鱼类这种腥物，油里就有很浓的鱼腥味不方便再次利用，再就是炸东西油烟非常大，特别是在这种大冬天，身上穿的毛衣、棉衣都会被沾上浓浓的油烟味，所以我很少在家里做油炸的菜，我可不想浪费家里大量的油。

3、这次突然想试试油炸菜，是米技炉自动控温的功能令我着迷，想看看在油炸的表现会如何。所以把传统裹面包屑的甘蔗虾改成了裹椰丝，椰丝如果油温过高就会变焦，嘿嘿，米技炉等着新挑战喽。把油倒入锅内放在米技炉上，才短短十几秒钟，油锅就开始冒出小油泡了，正是炸甘蔗虾的好油温，需要注意的是，无论是裹了面包屑还是椰丝，油温都不要太高，否则容易造成表面焦了里面还没熟透的后果。

4、把甘蔗虾放入锅内，就把米技炉调到4档，良好的低温效果令甘蔗虾在油锅里翻滚但不至于表面变焦，一分钟之后就可以出锅了，当然这点要看你包的虾胶有多厚，提醒下各位，把虾胶包裹在甘蔗上时，手上要拍点水，虾胶就不会沾在手上了，再就是虾胶要尽量压实哦，要不炸的时候容易裂开，就不成型了。

5、再看看炸完甘蔗虾锅里剩下的油，真是刮目相看，炸了十几个甘蔗虾后，油还是非常清澈，又是米技炉自动控温所达到的独特效果，如果没有米技炉自动控温，油炸食品的时候就要经常手动地控制油温了喽，很简单啊，把锅从灶上移开一会就可以啦。

泰国酸辣椰丝鲜虾粉

原料

米粉200克，鲜椰肉丝20克，鲜姜丝、红、绿辣椒丝20克，鲜海虾2只，色拉油10ml

调料

鱼露，白醋，鲜柠檬1片，鲜辣椒汁，白糖，盐，胡椒粉，香菜

做法

1.锅中水开后，放入米粉焯熟，冷水过凉。

2.虾洗净去虾线、头尾和壳，加盐、胡椒粉稍腌后，锅中煎熟，挤上柠檬汁。

3.晾凉的面中放入椰丝、姜丝、辣椒丝、香菜，调入适量鱼露、白醋、辣椒汁、白糖、盐、色拉油，搅拌均匀，再放入煎好的虾即可。

风味特点

口味清淡，极具泰国菜酸辣开胃的特点。

提示

焯米粉时火要大，锅边备好冷水，米粉在锅中停留8秒立即捞出放入冷水中过凉。时间长了会粘成一团，大煞口感。用朝天椒、糖、鱼露煮成的甜中带辣的辣椒汁因为甜辣可调，颇得食客欢心。