20140919食来运转视频全集：南煎肝的做法

 

可以说猪的全身都是宝，从里到外都为人们餐桌上很常见的一些食物。猪肝的营养价值很高，它的做法也非常的多样化，今天要推荐的是南煎肝。感兴趣的朋友就跟着小编一起来学习一下南煎肝是怎么做的吧。

该视频主要文字介绍：

猪肝好吃，又有营养，但是很多人可能对猪肝的营养价值并不十分了解。下面就一起来看看吧。

猪肝的营养价值

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;

3、猪肝的营养价值很高，含有多种对我们有益的维生素，还有一定的去毒功效;

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素，人体所需的大多数营养基本都有了，补血尤其好。但猪肝中胆固醇含量也比较高。

100克猪肝中含胆固醇368毫克，已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量，如果再吃其他也含胆固醇的食物，就容易造成胆固醇摄入过多。

很多人觉得猪肝的胆固醇含量太高，所以不敢吃，其实可以搭配一些豆制品吃，这样能吃到好吃又营养的猪肝。

首先，大豆及豆制品中含有大量植物甾醇，其结构与胆固醇非常相似，能在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而减少胆固醇的吸收。

其次，大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及胆固醇的作用。

另外，大豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢，降低血清中总胆固醇含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。

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由于肝脏容易累积毒素，营养师建议猪肝在烹调前好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。

另外，加热时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩，应该熟透再起锅。

南煎肝的做法

原料

猪肝(500克)、鸡蛋白(2只)、葱末(少许)、黄酒(20克)、白糖(6克)、酱油(20克)、菱粉(40克)、麻油(60克)。

做法

1、将鳍肝片成长约1寸半，宽约7分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。

2、开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发轫，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘。