20140807东南食来运转视频：香煎多宝鱼的做法

   

该视频主要文字介绍：

香煎多宝鱼的做法

主料

多宝鱼1条、油、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、香葱、干红椒。

步骤

1.将鱼解冻,去掉两面的鳞片

2.将腮去掉,内脏去掉,清除内脏黑膜,洗净。

3.在鱼身两面划刀。

4.放入盆中,加入料酒,少许盐调底口,胡椒粉,腌十五分钟。

5.锅烧热,倒油烧开。

6.下入鱼两面煎熟。

7.煎好后摆入盘中,撒上香葱和干红椒末。

8.淋上蒸鱼豉油即可。

油盐生焗多宝鱼的做法

煎焗五花肉卷

主料

五花肉60g 、芥兰300g。

制作方法

第一步

芥兰切成1cm长，五花肉切成长15cm、宽5cm 、0.1cm的块，入调料下味。

第二步

加少许料酒，2个蛋黄，抓均匀后下鹰栗粉搅拌均匀。芥兰加些许生粉，把五花肉嵌在芥兰上，入平底锅煎之金黄色后加入干葱花、泰椒、蒜泥等小料灼香，出锅后淋上自制碗芡(辣鲜露8g 美极鲜、耗油、麻油各5g 、味精、鸡粉各3g、胡椒粉、湿淀粉少许)装盘即可。

推荐理由

菜式出品大气，五花肉煎焗后色泽金黄，香气扑鼻，芥兰干脆、爽口。肉类和蔬菜搭配合理。

主料

多宝鱼500g 蒜子、姜丁各30g

制作方法

第一步：多宝鱼杀好，切下头部后鳍处。一开二去掉主龙骨，切成1.5cm宽条状鱼头。一开二保持鱼头形状，用吸水布吸干水分下盐、味精拌匀后淋上花生油备用，用平盘摆好鱼的形状。

第二步：砂锅烧热，下花生油把葱、蒜丁炒香，多宝鱼放在蒜丁上加盖焗，中途记得要抹少许花生油以免烧焦，此过程中切忌油要少，等待3分钟后油盐焗多宝鱼就可以出锅了。

推荐理由：油盐焗保持了多宝鱼的原汁原味，肉质香嫩、滑口，是不可多得的美味。

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