20140912东南食来运转视频：豌杂面的做法

 

面食很多人都喜欢吃，在我们中国有很多地方的人都特别爱吃面，以面为主食。比如说四川、重庆等地。今天要推荐的是四川的豌杂面。下面就一起来学习一下豌杂面的具体做法吧。

该视频主要文字介绍：

在重庆一带，豌杂面特别的受人们的欢迎。很多人以为在北京的杂酱面才是正宗的，其实不然。

豌杂面，不是成都主流的口味，有些面馆甚至看不到它的名字，不过，四川的面条中，依然有它的江湖地位。

在同样热爱面条的重庆，豌杂面更是常见。

豌豆的选择也有讲究的，要选粑豌豆，而且做的分量多的话，可以冷冻储藏。

杂酱就是炒的肉末，也可以多做些，至少吃上两顿呗，也可以把豌豆和杂酱先在锅里就混合好，方便分别保存，还是分开得好。

在面碗里打好油辣椒的底，加上煮好的面条，浇上杂酱，还有一大勺的粑豌豆，还可以再整点榨菜末，和面，把杂酱和粑豌豆混在一起。

豌杂面的做法

材料

鲜切细面条：250克、粑豌豆：1小碗、猪肉、甜面酱：10克、郫县豆瓣酱、姜、蒜、油辣椒、小葱、香油、花椒末、盐。

下面再来了解一下豌杂面的具体做法吧。

做法

1、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用;

2、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散;

3、炒至猪肉末较干，成金黄色;

4、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀;

5、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀;

6、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用;

7、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐;

8、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

豆豉辣酱的做法

食材

豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法

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1)准备原料。

2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。

3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦。

4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味。

5)小火，冷油，下花椒慢炸。

6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用。

7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。

9)放入极少量的盐。

10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦。