20140720东南食来运转视频：蛋卷的家常做法

 

该视频主要文字介绍：

蛋卷的家常做法

主料

鸡蛋、低筋面粉、黄油、白砂糖、白芝麻、海苔。

做法

1.黄油隔热水融化。

2.鸡蛋加糖打匀。

3.低粉过筛，和1、2所有原料混合拌匀(偷懒没过筛，还是有小颗粒滴)。

4.面糊分成2份，一份加入白芝麻，一份加入海苔粉。

5.蛋卷模子放在煤气炉上烧热，两面都要烧热哦。

6.勺子舀一小勺面糊，不要太多了，一点点就够了。

7.压紧模子，两面各加热几十秒。

8.用两根筷子，一前一后卷起，后按压几秒收口。

9.卷好的蛋卷放在烤网上晾凉。

烹饪小技巧

1、面糊的量一定不能太多，不然一压都溢出模子之外了;

2、全程小火即可，火太大了，一不留神就焦了;

3、卷的动作要快，两根筷子交替按压，成形后从两端抽出筷子即可。

韩式鸡蛋卷的做法

用料

鸡蛋4个、胡萝卜适量、洋葱适量、紫菜、食盐、小麦面粉、橄榄油适量。

做法

1.四个全蛋打入大碗中搅打均匀。

2.依次加入少许盐、橄榄油、水(也可不加)、面粉搅拌均匀。

3.将紫菜剪碎放入蛋糊中搅拌均匀。

4.烧热平底锅(不粘锅好)，倒入少许橄榄油铺满锅底。

5.随后将蛋糊一次性倒入呈平整状。

6.转小火慢煎。

7.等底部开始凝固后立马用铲子从一侧往内翻卷，卷一层压平。

8.重复卷三层即全部卷起。

9.再反正各煎一会儿即可装盘切段儿食用。

烹饪技巧

1、配菜要适量，不要太多，不然容易卷碎;

2、蛋糊里所加的面粉和油、水的量也要少;

3、底部凝固就要开始卷，千万不要等表面也开始凝固了才卷，那样子就会卷碎掉;

4、每卷一层都要用铲子压平压实;

5、煎制过程一定要保持中小火，卷起的速度也要快。

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