20140527食来运转2012：芦笋炒鲍鱼片的做法

 

该视频主要文字介绍：

芦笋炒鲍鱼片的做法

主料

芦笋、鲍鱼、干香菇、葱、蚝油、鲍鱼汁、生抽、白糖、盐、姜、蒜适量。

步骤

1.鲍鱼去掉内脏从壳里剔出来;

2.用刷子刷干净鲍鱼上面和侧边的黑色东西就行了，也可以先用热水把鲍鱼快速烫一遍硬了比较好刷;

3.刷好后将鲍鱼斜刀切成片;

4.锅中放少量水，水烧开后将鲍鱼片放进去，入锅即起，以防变老身;

5.干香菇提前泡发;

6.将香菇挤干水分切片，葱切段，姜切片，蒜切末;

7.芦笋洗干净并去掉根部的硬皮，斜刀切成段;

8.将芦笋倒入沸水中快速焯一遍，时间不宜过长，装起沥干水分备用;

9.锅内放油烧热，放入干香菇片，同时下 葱、姜、蒜 煸出香味;

10.放入芦笋翻炒;

11.加一两勺的鲍鱼汁调料，没有可不加;

12.加少量生抽;

13.加1茶匙白糖，翻炒均匀;

14.把鲍鱼片倒入;

15.再加适量蚝油翻炒匀;

16.后加盐翻炒几下即可出锅。

西芹双菇炒鲍鱼仔的做法

鲍鱼的肉质鲜美、营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、B族维生素，有解热明目、止渴通淋的食效。

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鲍鱼的吃法多样，蒸、煮、炒、焖则为较常见的做法，这次推荐的“西芹双菇炒鲍鱼仔”亦为其一。

这里用到的双菇为香菇和草菇，都是常见的菇菌类食材，含有大量的维生素，西芹则富含膳食纤维，三者配搭共烹，营养滋味。

材料

鲜鲍仔8只、西芹200克、香菇50克、草菇100克、彩椒件20克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、姜汁、米酒、生抽、花生油各适量。

做法

鲜鲍仔处理好并洗净，以姜汁、酒稍出水备用;西芹洗净，切段备用;香菇和草菇洗净备用;开锅下油，爆香拍蒜和彩椒，下西芹大火翻炒片刻，然后加入鲜鲍仔、香菇、草菇和少许生抽继续翻炒，后调味炒匀即成。