20140201食来运转视频全集：芙蓉虾的做法

 

该视频主要文字介绍：

芙蓉虾的做法

原料

大虾6只、鸡蛋1个、面包糠适量。调料：料酒1小匙、盐1小匙、胡椒粉。

做法

1、将虾洗净，去肠线剥去虾皮，保留尾部。用刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。

2、将处理好的虾放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌渍10分钟。

3、将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后把虾取出后再裹上一层面包糠。

4、锅内倒入适量油，烧热后放入虾，中小火煎至金黄即可。

小贴士

1、好选购个头大一点的虾来做这道菜，造型会更诱人。

2、横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。

炒芙蓉虾是经典鲁菜，好食料自然味道不俗，鲜香爽滑真是美味极了，老人和孩子享用是好的呐!

炒芙蓉虾的做法

主料

对虾、鸡蛋清、荸荠、料酒、味精、盐、猪油、淀粉、大葱、姜。

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制作工艺

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉;大葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成末;将荸荠用刀拍碎抹成泥;大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。

2. 把蛋清放入大碗中，加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫用筷子搅打均匀。

3. 炒勺上火放入大油，烧至五，六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。

4.炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤45毫升，再晃勺翻个，汤收尽即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。

相关人群

适于4～6个月的孕妇食用。