20140124东南卫视食来运转：砂锅鱼唇的做法

 

该视频主要文字介绍：

砂锅鱼唇的做法

食谱原料

鱼唇300克，老母鸡500克，香菇(干)20克，干贝20克，火腿50克，冬笋50克，油菜心250克，姜10克，姜汁20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，黄酒50克，盐10克，味精4克，小葱10克。

制作方法

1. 将老母鸡斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫;

2. 将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1 小时，端离火口，待用;

3. 把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2 分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3 分钟;

4. 将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟;

5. 再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5分钟，即可上席。

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健康提示

鱼肉营养价值高，富含蛋白质，有养肝补血、泽肤养发的功效。该食谱美味营养。

蒜茸鱼皮的做法

食谱原料

鱼皮200克，大蒜(白皮)15克，生抽10克，白砂糖10克，白醋5克，味精3克。

制作方法

1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙。

2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净。

3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)。

4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液)。

6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。

健康提示

鱼皮营养价值高，富含蛋白质和多种微量元素，有养颜护肤的功效。该食谱美味营养。