20131108东南食来运转视频：如意鸡肉卷的做法

 

该视频主要文字介绍：

盐商私房菜——如意鸡

“如意鸡，嘴别犟，打你嘴巴也不让!”这句民谚复制了一个历史画面，以往扬州的如意鸡香啊!

扬州的“如意鸡”原名“路菜鸡”，源于徽州歙县的棠樾村，是鲍家的私房菜。清王朝那阵子，鲍家有位少爷鲍漱芳就要去扬州经商，其母下厨房指导家庖制作了一种烤鸡，装在用毛竹做的路菜筒子里，以供儿子路上食用。后来，鲍淑芳在扬州业鹾成了富甲两淮的大贾。1751年乾隆南巡时，鲍淑芳作为扬州盐商的代表成为接驾者之一，着色风光了一阵子呢。

皇上到扬州后，鲍氏把乾隆请到家中，他晓得这皇祖宗爱好美食，酷喜各地的土特食品，便亲自下厨做“路菜鸡”、“徽州饼”等宴请这位君主。

席上，君臣聊得很投机，皇上用餐也很雅意。尤其是那路菜鸡形态憨厚悦目，口味芳香，着实让皇上满意地咂了几次嘴，爱卿啊，这鸡如此上口，也一定有个好名子吧?

这鲍大商总也是久经沙场的高手，岂不让爱出风头的皇上表现一番，鲍淑芳立马掀袍抱拳下跪，“皇恩浩荡，请吾皇赐名”。

乾隆感到今天的膳食及氛围都十分如意，也就乘兴给这主菜赐名为“如意鸡”。就这样，从徽州来的“路菜鸡”，到扬州后成了“如意鸡”。

其实君臣之间都不是“省油的灯”，如此配合、如此默契各怀各的鬼胎，只不过尚未到表露的火候。皇帝赐名，鲍家上下都感到莫大的荣幸，在这个兴头上，乾隆提意鲍家修建800里河堤，捐放三个省的军饷，并授意鲍家造一个义字牌坊。

巧得很，鲍氏家族蒙恩已准建了“忠”、“孝”、“节”三座石牌坊，正缺一座“义”字坊。鲍家父子认为，这是光宗耀祖的事儿，就“爽快”地答应了皇上的要求。

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一顿“如意鸡”使君臣双方都得到了各自的“如意”。之后，逢年过节鲍家都要端出这“如意鸡”，-来感谢长辈的恩泽，二来不忘皇恩浩荡。

久而久之，这作为路菜的鸡也就成了扬州市面上的一种熟食，由于各家都以自己的方式烤鸡，又不得关键要领，时间一长，这种带有光环效应的鸡便漫漫淡出了市面。

据说，制作这种烤鸡，关键要用黄山一带的小茅竹作柴禾烘烤，这种茅竹燃烧时会挥发出浓郁的香气，故烘烤后的鸡奇香无比。

富埒王侯的鲍家可以不惜代价从皖南山区专程运来这种燃料，做小买卖的哪舍得这个代价，就是捎带，柴禾钱不谈，一笔运费要卖多少鸡才能弄回头啊?难怪这备受皇帝喜爱的“如意鸡”不如扬州人的意，未能像徽州饼、阳春面等那样在徽商的发祥地扬州站住脚、落下根。

如意鸡肉卷的做法

鸡肉也要换个吃法，今天这款如意鸡肉卷有点中西合壁的味道,用了西兰花浓汤做汤底,鸡肉则包了胡萝卜丝，还有海苔起了点晴的作用，成品很美，味道自然也不差，快新年了，也要起个吉祥如意的名字!

主料

鸡脯肉1块、胡萝卜1个、西兰花半个、寿司海苔1片、姜葱、洋葱、大蒜、高汤、少量盐、胡椒粉、料酒、花椒、八角。

制作过程

1、准备材料,鸡肉洗净,西兰花掰成小朵洗净,胡萝卜去皮切成细丝,洋葱大蒜切成末备用。

2、将鸡脯肉对半片开，成两片。

3、用牛排捶或刀背将鸡肉拍松。

4、放上半张寿司海苔,再放上一些胡萝卜丝，紧紧地卷起来。

5、用棉线扎好。

6、将扎好的鸡肉卷放入锅中，加点盐、料酒、胡椒粉、生姜、花椒、八角，加水加盖煮开5分钟关火，再闷上几分钟。

7、这时候准备西兰花浓汤，起油锅，放入蒜末和洋葱末爆香。

8、加入西兰花翻炒几下，再倒入一碗高汤加盖煮两分钟。

9、后调入少量盐和胡椒粉。

10、稍凉后留两小朵备用，其余放入料理机打成西兰花浓汤。

11、这时鸡肉卷也煮好了。

12、将鸡肉卷棉线解开，两头切掉一点，中间斜切。

13、将西兰花浓汤倒入碗中，鸡肉卷斜切部门朝上。

14、中间放两朵煮过的西兰花即成。