20150107东南卫视食来运转：椰汁煮青口的做法

 

该视频主要文字介绍：

椰汁煮青口

青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹。干制后即为“淡菜”。分布于东海南部和南海沿岸。

贝壳较大，壳长达13～14厘米。壳长，壳长是壳高的2倍。

壳顶位于贝壳的前端，喙。背缘弧形，腹缘直或略凹。壳较薄，壳面光滑，翠绿色，前半部常呈绿褐色，生长纹细密，前端具有隆起肋。

壳内面呈瓷白色，或带青蓝色，有珍珠光泽。铰合齿左壳2个，右壳1个。足丝细软，淡黄色。

椰汁煮青口的做法

原料

青口(海虹)1kg，大蒜4瓣，香茅(柠檬草)8根，洋葱月桂叶，椰汁，白酒，辣椒，花菇。

做法

1.青口洗净待用;大蒜拍碎做成蒜蓉，香茅对切段，辣椒切段，花菇切块。

2.锅内倒入橄榄油，加热后放入蒜蓉和洋葱爆香;放香茅翻炒(可以除去青口的腥味)。

3.将青口倒入锅内，与配料翻炒后盖上锅盖煮5分钟。

4.加入少许白砂糖、白酒，倒入椰奶翻炒;撒上少许月桂叶和辣椒，加入花菇，继续煮至青口外壳张开即可出锅。

芝麻奶酪烤青口贝的做法

用料

青口贝2斤，小葱一根，橄榄油一勺，油适量，奶酪粉适量，醅煎芝麻味沙拉汁3勺，泰式甜辣酱2勺芥末适量，鱼露半勺。

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做法

1.撕掉青口贝表壳的丝状物，用刷子刷干净表面的脏污。小葱切成葱花备用。

2.锅里烧开水，放入青口贝，待其开口后快速捞起。

3.青口贝开口后，去掉壳里余下的丝状物。贝肉留在一边壳里，放入烤盘里摆放整齐。

4.将所有调料放入碗里，调匀成汁，撒入壳内。

5.在贝肉上撒上奶酪粉，或者马苏里拉奶酪丝。

6.烤箱中层，230度，烤10分钟，奶酪表面微微变焦黄即可。

7.取出装盘，撒上小葱花。

小贴士

青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹。干制后即为“淡菜”。青口贝富含蛋白质，脂肪含量却很低，富含卵磷脂，各种矿物质和维生素，例如说铁、锌、锰、磷、硒、维生素C和B12等。青口贝好要吃新鲜的，购买时要注意它的壳是否湿润闪光，味道是否清新。挑选的时候，可以用手指敲打贝壳的表面，如果很快合紧说明它还活着，就可以放心购买。如果买多了，一次吃不完，可以焯水后，冷冻保存。