20131021东南食来运转视频：米粉蒸五样的做法

 

该视频主要文字介绍：

米粉蒸五样的做法

主料

茼蒿150克，白萝卜100克，豇豆100克，南瓜150克，排骨250克，米粉(粉蒸肉用成品米粉)200克。

调料

料酒1勺，蚝油2勺，水淀粉1勺。

步骤

1.茼蒿洗净切碎;白萝卜切粗丝;豇豆切3厘米长的段;南瓜切麻将牌大小的块;排骨切成2厘米的寸段，用料酒、蚝油、水淀粉腌30分钟入味。

2.茼蒿、南瓜、白萝卜、豇豆分别与米粉拌均匀，淋入少许水或肉汤，让蔬菜均匀地粘上米粉;排骨也与米粉拌均匀，淋一些高汤。

3.将裹了米粉的茼蒿、豇豆、白萝卜、南瓜分开平铺在盘中，把排骨平铺在蔬菜上，淋一些水或者高汤，让米粉成湿润的沙子感。然后把盘子放入蒸锅中，水开后蒸20分钟或至排骨熟即可即可。

说明

茼蒿、白萝卜、豇豆食用时可蘸醋、酱油、香油和蒜末混合的调味汁。

排骨的块一定要切小，减少蒸的时间，这样菜口感才好。

米粉可以买超市的现成的粉蒸肉的米粉，当然也可以自动手做，味道会更好，而且不妨一次多做一些，随用随用。

米粉的做法

1.米洗净后平铺一天，彻底晾干水分，或者使用免洗米，不过水冲洗;大蒜剁成蒜泥。

2.将炒锅加热后转小火，放入大米不断翻炒，将米炒香并略变金黄色后，加入八角、桂皮继续翻炒几下后，加入一勺子盐，然后将大米炒得金黄，并炒出香味后关火，将八角和辣椒挑拣出扔掉。

3.将炒好的米自然冷却后，放入搅拌机中搅拌成非常细小的细小颗粒状，搅拌时注意搅拌几秒种就暂停下，摇晃摇晃大米，让米粒被搅拌成均匀的大小。也可以用擀面杖将炒好的大米擀碎即成米粉。注意的是，不要粉碎成碎末，为粗沙砾状口感好。

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