20131104东南食来运转视频：葱爆鱿鱼的做法

 

该视频主要文字介绍：

葱爆鱿鱼的做法

原料

大冰鲜鱿鱼一条，小嫩葱若干，盐，蒜。

做法

①将鱿鱼收拾干净洗净。具体方法：将鱿鱼肚子剪开，去掉腹中杂物，然后从边缘将紫色皮翘起，一手拉皮，一手按住鱼肉，按顺序撕开。接着剪掉鱼眼睛和触须上的一个个像泡泡样的东西。后挤出鱼脖里的棕色硬壳。全部在水中彻底清洗干净。

②将鱿鱼身一大片平铺在菜板上，从鱿鱼身一角开始切，刀倾斜45℃切下去，但不要切到底，只切3/4，每隔0.5CM水平切。然后换个方向，垂直于前面切过的线切好。当全部切好后，将整片鱿鱼切成3×5CM的长方块。将鱼头切成段。

③将水烧开，快速下入切好的鱿鱼，焯下，马上捞出。这里要求速度，是为了鱿鱼嫩而脆。

④炒勺热后，加色拉油，五成热后，下入蒜片、小葱段，爆香后，倒入焯好的鱿鱼，快速翻炒，加盐，掂炒勺，盛盘。

特点

清淡、嫩脆兼备。

友情提示

鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。

鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

但是，鱿鱼还是有很多营养价值的。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

尖椒爆鱿鱼卷的做法

主料

鱿鱼、尖椒、盐、胡椒粉、水淀粉、麻油、姜丝。

做法

1、准备好所用食材。

2、将鱿鱼去须留身，并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。

3、在鱿鱼内壁上切上十字花道。

4、再改刀切成块。

5、取一小碗加入盐 胡椒粉 淀粉 麻油和一点水搅拌均匀成料汁。

6、尖椒洗净，去籽，切成块。

7、锅中注入水，烧开下入鱿鱼块焯水。

8、另起锅，注入油，爆香姜丝。

9、下入尖椒翻炒均匀。

10、倒入沥水的鱿鱼快速翻炒均匀。

11、倒入料汁翻炒均匀即可。

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