20131103东南食来运转视频:客家红烧肉的做法
该视频主要文字介绍:
客家红烧肉的做法
红烧肉的做法多种多样,我们梅州兴宁客家自创的红烧肉却是自有特色。红烧肉以红曲做配料(红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经,具有活血化淤、健脾暖胃消食功效),做菜既好吃又好看。肥而不腻,是名副其实的红烧肉。每次外孙、外孙女来家里,一定要我做这道菜给他们解解馋。
原料
五花肉一公斤,蒜、姜若干,料酒、糖、盐、红曲适量。
做法
1、将五花肉洗净,放进开水锅里煮至三成熟,起锅过冷水沥干,把肉切成3厘米长、1厘米宽的块;
2、铁锅置于火上,加油适量,油热后,放蒜和姜,加糖若干,铲子不停地搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉,不停翻动,将肉炸出些油,吃起来就不油腻了,也能使肉均匀上色;
3、将肉盛入砂锅,添适量开水开始煮。煮沸后,关小火煮40分钟左右,煮到一半时间时加入盐,翻匀。加入料酒、红曲拌匀再煮15分钟即成。加入红曲后,就成了真正的红烧肉了,红曲是天然的可食用的色素,令人食欲大开。
焦糖啤酒红烧肉的做法
食材
五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量。
做法
1.将带皮五花肉切块焯水。
2.锅里加入适量水,加冰糖,开始熬焦糖。
3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。
4.糖水完全熬成棕色即可。
5.五花肉倒入锅中,快速翻炒,裹上焦糖。
6.倒入刚好没过五花肉的啤酒。
7.大火加热,将葱、姜、辣椒放入锅中。
8.撇去浮沫,大火收汁即可。
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