20130919东南卫视食来运转：青蛾炖蛋的做法

 

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青蛾炖蛋的做法

1,青蛾洗净,锅里放少许水不要放太多.等水开了把青蛾入锅.等青蛾一张嘴立嘴把青蛾捞出来.然后摆盘.有肉的一面放在盘中间.锅里煮过青蛾的汤拿个碗装着不要倒掉哦。

2,拿个鸡蛋打成蛋花,加入少许盐和鸡精.让蛋也入味(不要放太多,后面还有一次调料的机会而且青蛾本身有点咸)。

3,煮过青蛾的汤加入一些水,这样水温下降,要的就是这温温的效果.然后一边倒入蛋花中一边搅着。

4.把拌入青蛾温水汤的蛋花泼在已摆好盘的青蛾。

5.入锅蒸,由于是盘子装着.蛋花很浅所以不能蒸太久.我今天在电脑前聊天忘了锅里的时间所以今天蒸的不如上回的嫩.呵...这个具体要蒸几分钟我倒没在意.这个美妈们可以凭自己经验啊。

6.蒸熟的蛋起锅,然后锅里放入油,葱,李锦记生抽,少许糖(这样不会太S咸就一点点哦.福州作菜习惯),鸡精或味道(我家没吃味道.所以放鸡精).再放入一些香油.然后马上起锅把这热腾腾的油泼在蒸好的蛋上。

豆腐青蛾汤的做法

1.青蛾一斤、豆腐一块、什锦杂菜适量。

2.在超市里买青蛾的顺便要一袋“海水”，回家后把青蛾养在“海水”里半天，让它把泥沙吐出来。

3.养好的青蛾用清水干净表面。青蛾的壳上有粘液，有点滑滑的腥腥的，可以一把抓起几个青蛾，用力揉搓，让它们互相摩擦，蹭掉那层粘液。

4.豆腐切成小块备用。

5.汤锅里放适量水，放入青蛾，开火烧水。

6.水烧开后人就不能离开锅了，转中火，一手筷子一手碗，眼睛盯着锅里，只要看到青蛾“开口”了就可以夹出来，这时候吃嫩(不用担心没煮透，记得动物学老师说过，双壳纲动物的闭壳肌比身体其他部分的组织都更难熟，如果闭壳肌熟了，其他部分都熟了)。夹出所有开壳的青蛾后，别忘了舀一勺汤浇到青蛾上，尽量让所有青蛾都浸泡到汤，否则容易失水导致变老。

7.火不要关，继续中火烧汤，用勺子撇掉浮沫。

8.下豆腐块，滚开3min。

9.加入什锦杂菜，滚开后煮2min。

10.加入盐调味。

11.煮好的汤倒入青蛾中。