20130912东南食来运转视频：醋熘茄子的做法

 

该视频主要文字介绍：

醋熘茄子的做法

原料

茄子、白醋、陈醋、辣油、盐。

做法

1、茄子切滚刀块，浸泡盐水中。

2、下油锅炒软，加少量白醋。

3、加少许生抽，番茄酱，少量陈醋和辣油，焖至熟烂。

4、后加盐调味，勾芡，撒少许糖收汁出锅。

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糖醋脆皮茄子的做法

材料

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油适量。

具体做法

1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。

3、腌好的茄子将滤出的黑水倒出，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

6、锅中少许油烧热，油热后，放蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的茄条下锅翻炒，使每根茄条均匀裹满料汁即可。

小贴士

1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好去掉或者保留。

2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。

3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。

4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖、2勺水的比例调成料汁也可以按照自己的口味调制。