20130915东南食来运转视频：蒜苔炒鳝鱼的做法

 

该视频主要文字介绍：

蒜苔炒鳝鱼的做法

原料

鳝鱼、蒜苔。

辅料

姜、葱、蒜、泡姜、泡海椒、料酒、豆瓣、干海椒面、干花椒面、油、盐、味精。

做法

1、将鳝鱼洗净(一般在农贸市场买后就让老板去肚腹切段，有的人不喜欢把血洗净，但为了卫生起见，回家后还是淘了一遍)，码少许盐及料酒备用，蒜苔洗净切段备用，泡姜泡海椒姜蒜切丝(片)备用。

2、起油锅，待油热放入事先备好的泡姜泡海椒姜蒜及豆瓣炒制一下，再将鳝鱼片下锅翻炒，后放蒜苔，待蒜苔炒熟时加入适量的盐和味精即可起锅装盘。

3、创新部分：参照水煮的后期制作方法，再在盘子里撒上干海椒面，走一遍热油，撒上花椒面及葱花即可。

鳝鱼的营养价值

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

鳝鱼的食用宜忌

【宜食】老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

【忌食】因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

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