20120620食来运转2012：大阪烧的做法

 

该视频主要文字介绍：

大阪烧是一种日式蔬菜煎饼，为日本关西的一种庶民美食，也是大阪饮食文化的一部分，面食文化的代表。由于外观的关系，也有人称大阪烧为“日本式比萨饼”。

相较于其他日本料理，大阪烧售价算是便宜的，所以大阪烧又称为“一钱洋食”，就是一钱就可以吃到的洋味食品。

据说，日本关西市民曾选出能代表大阪风味的食品，大阪烧名列第二;另外也有调查显示，多大阪家庭会做的料理，也是大阪烧。

对于大阪人来说，到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分，对于日本游客来说，到了大阪，不尝尝当地的大阪烧就会若有所失。

但严格的说，Okonomiyaki(大阪烧)至今没有一个较正式的中文译名，有些地区根据日文汉字的写法，直接叫着“御好烧”，御好烧的罗马拼音是"Okonomiyaki"，在日文中，Okonomi大意是“喜欢什么就加什么”的意思，Yaki意指“煎”，Okonomiyaki意指“随意烧出你喜欢的食物”。

在上世纪初期，日本经济不景的时候，大阪烧又称为 “一钱洋食”。二战以后，民生富足之后，原来的“一钱洋食”开始增加肉类、海鲜、鸡蛋等较为昂贵的材料。

在日本，大阪烧分为关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)两种[1] ，这两者基本上类似。

有种说法是，要分辨大阪烧和广岛烧，主要在炒面，也就是说，广岛烧有加上炒面而大阪烧没有，这种说法其实不尽然。事实上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧，店家称之为“摩登烧”。

大阪烧的做法

材料

中筋面粉、水、鸡蛋、卷心菜、虾、玉米粒、猪绞肉、胡萝卜丝、葱白和葱叶。

制作方法

1、各种材料准备好;

2、将水和鸡蛋倒入面粉中搅拌均匀;

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3、将卷心菜、虾仁、玉米粒、猪脚肉、胡萝卜等倒入搅拌好的面糊中;

4、倒入适量椒盐、盐、海苔调味;

5、锅中倒入少许油，待油即将冒烟时放入适量调好的大阪烧糊糊，中小火煎至一面金黄后翻面，继续中小火煎背面，至两面全部金黄;

6、将煎好的大阪烧盛入盘中，挤上美乃滋，撒上葱叶和柴鱼片，大功告成，开吃。

TIPS

1、后调好的糊糊不要太厚，如果感觉调好的糊糊太厚，可以再加点水调稀一点;

2、虾仁可以根据口味再多放一点，如果方便的话再买点花枝切碎了加进去，那样做出的大阪烧会更地道;

3、海苔要多放点吃起来才更有大阪烧的感觉，柴鱼更是点睛之笔，好不要省略。